Plasticien et scénographe. Norbert Choquet se forme à l’École Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des Métiers d’Arts Olivier de Serres, puis à l’Institut d’Étude Théâtrale de Paris III - Sorbonne Nouvelle.
Il a travaillé avec François Lazaro au laboratoire du Clastic Théâtre de 2001 à 2004. Il a conçu et réalisé les scénographies et les marionnettes, pantins et effigies des spectacles de la compagnie Morbus Théâtre (Guillaume Lecamus) Avis de décès de Heiner Muller (2001), Théâtre décomposé ou L’homme poubelle de Matéi Visniec (2001) et De quelques choses vues la nuit de Patrick Kermann (2004). Il a réalisé les marionnettes pour le spectacle Le roi, le rat et le fou du roi de Matéi Visniec, mis en scène par Gérard Audax, Cie Clin d’oeil théâtre, Orléans (2002). Norbert Choquet a exposé son travail au salon d’art Contemporain de Fresnes, en 2003, et pendant les Scènes Ouvertes à l’Insolite (Théâtre de la Marionnette à Paris, Théâtre de la Cité Internationale) en 2004. Il a participé à l’exposition collective Marionnettes d’artistes au Musée de l’Ardenne de Charleville- Mézières, organisé par l’Institut International de la Marionnette de juillet à novembre 2004. Rejoint la Cie Théâtre Inutile en 2006 pour la création du spectacle Le corps liquide de Kossi Efoui, puis les suivants : Concessions ainsi que la scénographie de son préambule Happy End.